うっかりママさんからリクエストのあったので、私の生ハム作りのレシピを公開しときます。私は、基本をゅさん＠花鳥風月のところで、それにググって出てきたところを参考に加えテキトーに作ってます。
ます作り始める前に肝心なこと。
この生ハムレシピでは脱水シートという、浸透圧（昔学校で習いましたよね？）を利用した水分を抜くシートが重要な役割を果たしてます。コレをまず確保して下さい。どうも場所によっては、手に入りにくいようです。私はジャスコでコレを手に入れました。１回の生ハム作りで６～７枚使うかな？
これがあれば生ハムは出来たも同然（ホントか!?)
基本的には、ゅさんのところがは生ハムカテゴリがあるほど、充実してますのでそちらを見て頂いて、、私なりの経験から若干の補足を...
１．肉
モモがいいみたいです。
先日ロースで作ってみたところ、うまくいきませんでした（単に修行が足りないだけかも）
２．レシピ
スーパーで売ってるのは400～500gの肉がほとんどですので、塩を20g強くらい。
それに私はザラメを10g弱、加えてます。あとはコショー適当にスパイス適当。
私が入れたのはローズマリーにバジルにオレガノくらいですかね。
３．塩漬け
私の場合は、冷蔵庫で寝かせること約１日弱。
私は土曜の夕方に漬けて、日曜の昼前に取り出しました
４．熟成
塩漬けで出てきた汁は捨てて、肉の水分をクッキングペーパーで吸い取り、ローリエを適当に貼り付けます。
で脱水シートで肉をくるんで、ジップロックに入れて冷蔵庫に放り込み、とりあえずオシマイ。
あっ、めんどくさいのでゅさんのようにタコ糸で縛ってません(笑）
あとは、ゅさんが書かれているように、そのうち脱水シートに肉の水分が吸い取られてシートがタプタプになりますので、そうしたらシートを交換。これを繰り返して３週間くらいで完成です。
シートの交換は１日目、３日目、５日目という感じで、始めのウチはすぐタプタプになりますが、だんだんと間隔が開いてきます。でも間隔があくと忘れちゃうんですよね。 シートの交換が忘れそうだという人は、大きめの脱水シートを使うと１，２日交換するのを忘れても大丈夫みたいです（1回目作った時がそうだった）。
完成した生ハムを食べる時は、本当にダイジョウブなのかと心配になりますが、今のところ私と家族はお腹を壊していませんからダイジョウブだと思います（笑）
時間はかかりますが、簡単ですよ！